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에히메현 수산연구센터(우와지마시)가 2024년에 완전 양식에 성공한 고등어가 아이난쵸의 양식업체에서 약 1년 반에 걸쳐 성어로 양식하여 12월 15일 처음으로 출하되었다. 양식 고등어는 식중독 위험이 거의 없어 생식할 수 있기 때문에 높은 가격으로 거래될 것으로 기대된다. 애히매현은 참돔과 방어에 이어 새로운 양식 어종으로 주목하며 “일본 최고의 산지를 목표로 한다”라고 했다.

완전양식은 천연 어류에서 채란하여 성어로 키운 뒤, 다시 채란하여 양식하는 방식이다. 천연자원에 의존하지 않는 인공종자를 사용하는 것으로 애히매현 외에서는 이미 시행되고 있으며, 이 센터는 2023년도에 착수했다.

2024년 5월, 고등어 알이 무사히 부화하여 육상 수조에서 약 1개월 동안 길러졌다. 체중 약 7g이 된 치어 약 2만 8천 마리를 아이난쵸와 우와지마시 등 4개 양식업체에 시험적으로 배포했고, 각 업체의 가두리에서 성어로 길러졌다.

이날 첫 출하를 한 곳은 아이난쵸의 ‘야마니 나카타 수산’이다. 약 600~700g까지 자란 10마리를 가두리에서 꺼내 트럭으로 지역의 음식점에 운반했다. 나카타 대표에 따르면, 애히매현에서 배포된 약 8천 마리 중 약 6,100마리가 순조롭게 자라고 있다고 한다. 그는 “손으로 더듬어가며 키우는 동안 폐사율도 줄어들었다. 적절한 지방 함량을 위해 사료 배합도 고민했다”고 말했다.

완전 양식 고등어는 식중독을 일으키는 기생충 ‘고래회충(아니사키스)’이 거의 없는 것으로 알려져 있다. 이날 지역의 음식점 ‘나니와’에서 시식회가 열렸고, 연구센터 와타나베 센터장은 고등어 회를 맛본 뒤 “자연산 고등어에서는 맛볼 수 없는 지방의 풍미가 있어 맛있다”고 평가했다.

아이난 어협에 따르면, 어협의 출하 가격은 1kg당 2,000엔 이상으로 양식 참돔의 두 배 이상이며, 고급어 줄돔의 가격에 근접한다고 한다. 이번 출하분을 포함하여 완전 양식 고등어 약 1만 5천 마리가 내년 여름까지 애히매 내외로 출하될 예정이다. 애히매현은 치어 배포처를 늘려 현재 총 6개 업체가 시험 양식에 참여하고 있다.

출처 : 読売新聞オンライン 2025년 12월 16일

원문 : https://news.yahoo.co.jp/articles/f8c5bd784bed4706a9196700b199141da3bd199c