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장염비브리오 식중독이란?
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출처		 수산물안전정보서비스
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작성일 		2009-07-15 12:00:00
알수록 건강해지는 수산물 위해정보, 장염비브리오장염비브리오 식중독을 일으키는 Vibrio parahaemolyticus균은 슈도모나스목 스피리륨(나선균)에 속하는 세균으로 그람 음성이며 하나 또는 여러 개의 편모가 있고 굽은 막대 모양을 하고 있다. 소금물에서 잘 생존하고 담수에서는 죽는 호염성 균으로 비브리오균 중 V. cholerae(비브리오콜레라), V. vulnificus(비브리오패혈증)과 함께 여름철에 자주 발생된다. 일정 균량 이상으로 감염되면 사람에게서 위장질환을 일으킨다. Vibrio parahaemolyticus균은 여름철 염농도가 높은 바닷물에서 잘 증식하기 때문에 6~10월(특히 7~9월)에는 어패류를 생식하거나 덜 익은 것을 먹을 때 주의하여야 한다.장염비브리오 감염경로, 장염비브리오 식중독은 해수 중에 서식하는 장염비브리오균이 해수온도가 높아지는 하절기에 크게 증식하여 자주 발생하는데 다음과 같은 경로로 주로 감염된다. 근해의 오징어, 문어 등의 연체동물, 어류, 조개류 등의 껍질 및 내장, 아가미에 부착하여 있다가 근육으로 이행된 것을 회로 먹거나 덜 익혀 먹을 경우 - 유통과정 중 장염비브리오 균이 다량 증식 된 어패류를 날 것으로 섭취하는 경우 - 어패류에 부착된 장염비브리오균이 냉장고, 도마, 행주, 칼 및 조리자의 손을 통하여 다른 식품을 교차오염시키고, 그러한 오염된 식품을 날것으로 섭취하는 경우특 징 장염비브리오균은 수온이10℃이하인 겨울철에는 해수에서 검출되지 않으며 17℃이상으로 상승하게 되면 검출되기 때문에 여름철에 많이 발생되는 식중독이다. 특히 20~37℃의 수온에서 빠르게 생장하며(3~4시간이면 100만 마리로 증식), 5℃ 이하의 냉장 온도에서는 잘 자라지 못한다. 또한 다른 식중독 균보다 열과 산(식초, 레몬즙 등)에 약하다. 장염비브리오균은 다른 식중독균에 비하여 증식능력이 매우 크기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 균량까지 도달하는 시간이 매우 짧으며, 잠복기는 보통 식사 후 10∼18시간이지만 때로는 수 시간 이내에 혹은 수일 경과된 후에 발생하는 경우도 있다. 식중독을 일으키는 균량은 사람에 따라 각각 다르기 때문에 개인의 건강 상태와 식품의 상태 등에 의해 좌우된다고 볼 수 있다. 그러나 보통 100만개 정도의 균이 체내로 들어가면 식중독을 일으킬 것으로 예상된다. 해수중의 장염비브리오균은 아무리 오염이 심한 해역이라도 대개 1ml당 10~100개 정도이기 때문에 식중독을 일으키기 위해서는 상당히 많은 균이 필요하다. 즉 식중독예방을 위해서는 균이 증식하지 않도록 하는 것이 가장 중요하다.증 상 중독증상은 원인식품을 섭취한 후 6~48시간(평균 12시간)의 잠복기를 거쳐 심한 복통, 설사, 발열(37~38℃ 정도), 구역질, 구토 등이 나타나며 특히 상복부에 심한 통증이 있다. 또 가끔 출혈성 설사를 하는 경우도 있다. 초기에는 위독한 증상이 나타나지만 12시간 전후로 회복이 되고 일반적으로 2~3일 치료하면 회복이 된다.예방법 식품 중에 장염 비브리오균이 조금 있다고 해서 반드시 식중독에 걸리는 것은 아니다. 일정량 이상의 균이 체내에 들어가야 식중독을 유발하기 때문에 식품의 위생관리를 철저히 한다면 어느 정도 식중독을 예방할 수 있을 것이다. - 어패류와 조리기구는 수돗물로 충분히 세척하여 사용한다. 호염성 세균인 장염비브리오균은 수돗물에 약하기 때문에 횟감용 어패류나 조리기구를 깨끗한 수돗물로 잘 씻는 것도 장염비브리오 식중독 예방에 좋은 방법이 될 수 있다. - 칼, 도마, 그릇, 행주 등의 조리기구를 구분하여 사용한다. 전처리용, 횟감용, 익힌 음식용으로 구분·사용하여 교차오염을 예방한다. - 조리기구를 청결하게 소독하여 2차오염이 발생하지 않도록 한다. - 신선한 식재료를 사용한다. 신선도가 떨어지는 식재료의 경우 균의 증식이 우려될 수 있다. - 식재료는 반드시 냉장 보관한다. 장염 비브리오균은 저온에서 증식이 억제되므로 어패류를 구입한 즉시 5℃이하의 냉장고에 보관해야 한다.

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